Project Description
Triffle de chocolate y oliva
Mousse de chocolate:
- 200 gr chocolate semi -amargo
- 200 gr crema de leche
- 100 gr azúcar
- 60 gr manteca
- 3 claras de huevos
- 30 cc. agua
- 100 gr. dulce de cereza
Preparación
Bizcochuelo:
- Precalentar el horno a temperatura media. Tener preparado un molde enmantecado y enharinado antes de empezar con la preparación.
- En un bowl incorporar los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla con batidora eléctrica entre 5 a 10 minutos hasta que estén a punto letra.
- Agregar los secos tamizados en tres partes e incorporar lentamente con movimientos envolventes y volcar en el molde en mantecado y enharinado con mucho cuidado.
- Hornear a temperatura media por 35 minutos aproximadamente, retirar del horno y dejar enfriar por 15 minutos para recién poder desmoldar.
Mousse de chocolate:
- Derretir el chocolate picado con la manteca.
- Batir la crema a medio punto.
- Hacer un almíbar con el azúcar y el agua a 118 ºC.
- Volcar el almíbar sobre las claras para hacer el merengue italiano.
- Incorporar el chocolate con manteca a temperatura ambiente a la crema, la cual debe estar a temperatura ambiente también.
- Incorporar una parte de las claras a la preparación, homogeneizar.
- Incorporar todo el merengue con movimientos envolventes.
