Peras al Malamado Viogner con crema de lavanda

Ingredientes

• 6 peras
• 100 gr azúcar
• 500 cc Malamado Viogner
• 1 unid. Anís estrella
• 1 rama canela
• 200 cc crema de leche
• 50 gr azúcar
• 50 gr flores de lavanda

Preparación

• Limpiar y pelar las peras. Colocarlas en una cacerola junto con el Malamado Viogner, azúcar, anís y rama de canela.
• Poner a cocinar a fuego medio, tener en cuenta que el líquido cubra más de 2/3 de las peras.
• Por otro lado infusionar la crema de leche con las flores de lavanda para lo cual hay que llevarla a temperatura.
• Luego dejamos reposar por 30 min, colamos y dejamos enfriar.
• Montamos la crema de lavanda con el azúcar restante y reservar hasta el momento del emplatado.
• Una vez que las peras quedan tiernas, retiramos del fuego y dejamos enfriar.