Triffle de chocolate y oliva 2018-04-17T20:13:09+00:00

Project Description

Triffle de chocolate y oliva

Ingredientes

Bizcochuelo:

Mousse de chocolate:

  • 200 gr chocolate semi -amargo
  • 200 gr crema de leche
  • 100 gr azúcar
  • 60 gr manteca
  • 3 claras de huevos
  • 30 cc. agua
  • 100 gr. dulce de cereza

Preparación

Bizcochuelo:

  • Precalentar el horno a temperatura media. Tener preparado un molde enmantecado y enharinado antes de empezar con la preparación.
  • En un bowl incorporar los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla con batidora eléctrica entre 5 a 10 minutos hasta que estén a punto letra.
  • Agregar los secos tamizados en tres partes e incorporar lentamente con movimientos envolventes y volcar en el molde en mantecado y enharinado con mucho cuidado.
  • Hornear a temperatura media por 35 minutos aproximadamente, retirar del horno y dejar enfriar por 15 minutos para recién poder desmoldar.

Mousse de chocolate:

  • Derretir el chocolate picado con la manteca.
  • Batir la crema a medio punto.
  • Hacer un almíbar con el azúcar y el agua a 118 ºC.
  • Volcar el almíbar sobre las claras para hacer el merengue italiano.
  • Incorporar el chocolate con manteca a temperatura ambiente a la crema, la cual debe estar a temperatura ambiente también.
  • Incorporar una parte de las claras a la preparación, homogeneizar.
  • Incorporar todo el merengue con movimientos envolventes.